Location en Corse

La châtaigne était, jusqu’à une époque récente, lo base de l’alimentation des familles corses. Consommées grillées (ou « fosgiole ») dans une poêle à fond perforé (« testa ») en terre ou en métal ou bouillies dans de l’eau salée, les châtaignes servoient de desserf, le midi. Afin de les éplucher, on pouvait en ôter la première peou (lezino) [...]

La gastronomie Corse est riche de mille et une saveurs. Nous voulons vous faire partager nos recettes rafinnées a base de produits du terroir Corse.

Véritable « arbre à pain »de la Corse, le châtaignier permit de régler progressivement le problème de la famine. En Castagniccio, on était non seulement ber­ger mois aussi paysan et artisan : c’est toute une civi­lisation rurale qui se développa autour de la châ­taigne. Nourriture de base, la châtaigne dont on fait encore de la farine, fut [...]

Le cochon sauvage élevé en liberté dans les sous-bois de châ­taigniers était tué à la Noël. Une fois écorché, le cochon – dont le sang étoit soigneusement recueilli – était placé sur une couche d’immortelles sauvages et odorantes que l’on enflommait afin de brûler la toison de l’ani­mal qui étoit ensuite complète­ment rasé au couteau. [...]

De la garance voyageuse qui s’accroche aux vêtements des promeneurs aux buissons odorants des myrtes fleurant bon le citron, le maquis corse recèle un éventail végétal riche et dense, qu’il est parfois difficile de franchir. Les parfums tenaces et enivrants du maquis sont dominés par celui, musqué, de l’immortelle d’Itolie qui permettra à Napoléon de [...]

Peuple d’agriculteurs et de bergers, les Corses surent admi­rablement aménager leurs mon­tagnes pour les rendre fertiles. Des kilomètres de murs de pierres sèches sillonnent l’île. Ils soutiennent les terrasses, bor­dent les chemins ou clôturent les parcelles. Afin d’obtenir des sur­faces planes (il est bon de rap­peler que l’utilisation des plaines côtières est récente), les cultiva­teurs [...]

Le brocciu doit son existence à l’imagination des bergers corses qui tentèrent de récupérer le « petit-lait » résultant de l’égouttage du caillé issu du lait de bre­bis. Pour obtenir cette spécialité, on procède de la façon suivante : cinq litres de petit-loit, trois litres d’eau et une petite poignée de gros sel sont versés dans un [...]

L’une des questions que ne cessent de se poser les cher­cheurs concerne lo provenance des premiers Corses et leurs moyens de subsistonce. Com­ment interpréter, par exemple, la réalisation et la fonction de men­hirs-armés, ces « stantori » à figure humaine qui portent des armes en relief sur leur face anté­rieure ? Leur présence dans les murs d’enceinte [...]

L’abondance des refuges offerts conjointement par le maquis et par la montagne permit à de nom­breux « bandits d’honneur » de se mettre à l’abri des bandes enne­mies assoiffées de vengeance (« venderra »)oprès la mort de l’un des leurs. Ils espéraient, du même coup, échapper aux gendarmes. Jusqu’où siècle dernier en effet, les Corses étaient pratiquement fous armés [...]

Modestes traces présentes dans toute l’île de l’ancienne activité postorale, les « ajas » (ou aires à blé) n’en entretiennent pas moins un lien essentiel et quasi-magique ovec les éléments naturels. Toujours situées en des lieux ventés, elles établissent ossez sûrement la « carte des cou­rants d’air » des terres cultivées. En effet, utilisées une fois par an, lors [...]